酱香白酒的“三高三长”揭秘，选购指南在此

在挑选酱香白酒时，你是否曾听说过“三高三长”这一说法？今天，我们就来详细解读一下这个概念，帮助你更好地了解酱香白酒的酿造工艺，从而做出明智的购买选择。

一、什么是“三高”？

首先，我们要明确“三高”指的是什么。在酱香白酒的酿造过程中，它包括高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒三个关键环节。

1. 高温制曲：在制曲过程中，小麦经过粉碎、加水、踩制成曲砖，然后入仓发酵。这个过程中，温度会逐渐上升到60℃以上，最高可达65℃，比其他白酒的制曲发酵温度要高10-15℃。这种高温环境有利于微生物的新陈代谢，从而产生丰富的香气成分。

2. 高温堆积发酵：当粮食品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4-5天，品温可上升到45-50℃。这一过程有助于微生物的富集和糖化发酵，同时产生独特的香味物质。

3. 高温馏酒：在蒸馏过程中，提高冷却水的水温，使酒温升高至35-45℃。这样做的目的是为了排除挥发性强的硫化物和其他刺激性物质，保留高沸点的香味物质。

二、什么是“三长”？

除了“三高”，酱香白酒的酿造还有“三长”的特点。

1. 基酒生产周期长：从重阳下沙开始，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年。

2. 制曲时间长：曲坯入仓后，需要40天的堆积发酵，再经过6个月以上的贮存才能使用。

3. 基酒储存时间长：新酿酱酒必须经过三年及以上的存放陈化才能用于勾兑。

通过了解这些特点，相信你对酱香白酒的酿造工艺有了更深入的认识。在选购时，可以根据这些特点来挑选适合自己的酱香白酒。