草莓酒制作攻略：轻松在家享受自制美酒
草莓季来临，不少朋友都去采摘了新鲜草莓。草莓不仅美味，而且营养丰富，但清洗后容易破损，不易储存。今天就来给大家分享一种简单实用的草莓酒制作方法，让您轻松在家享受自制美酒。
一、简易泡制法
1. 准备材料：釉瓶或玻璃瓶、冰糖或白糖、白酒、草莓、柠檬。 2. 清选草莓，挑选9分熟的，个头不用很大，色泽要红，带着叶子放到盐水里浸泡30分钟。 3. 晾干水分，捞出、冲洗干净，干净的毛巾或纸巾上晾干水分。 4. 浸泡草莓：去叶去梗，柠檬切片，与冰糖一起放入瓶中，倒入白酒盖过草莓。 5. 比例是1000g草莓，一只柠檬，100g冰糖（根据口感酌量增减），980ml白酒。白酒的度数38~42度（建议不要用香精勾兑的）即可。浸泡三周。 6. 莓酒分离：三周后，草莓营养基本被萃取完全，可以捞出草莓以免继续浸泡发胀影响美感。
二、酒曲发酵法
1. 采摘新鲜草莓，去蒂、洗净、控干水分。 2. 70-80度的水对草莓灭菌、控干水分。 3. 用打浆机打碎至糊状、倒入发酵容器中。不超过容器的三分之二，避免发酵时膨胀。 4. 准备果酒酵母、果胶酶。按照使用说明添加。 5. 按照10比1.5的比例添加白糖，加糖后搅拌至彻底融化，在发酵过程中的容器不要盖得太严，是因为酵母的发酵过程是需氧的。发酵的温度控制在18度之23度左右。 6. 启动发酵的第三天进行过滤，酒渣分离，过晚草莓的种子所含的木质素容易析出，有发生甲醇的可能。 7. 酒渣分离后，还要进行有氧发酵的过程，不要把盖子盖得太紧，避免爆裂容器。持续一周时间，当没有气泡升起后就可以密封容器。进入沉淀澄清的阶段，这个过程大约需要一周的时间。 8. 酒体澄清到不浑浊的状态时，可以进行第二次过滤。
三、储存与饮用
过滤后的酒液就可以装瓶密闭避光贮藏了。贮藏的温度尽可能恒温15-18度。一般刚酿出的酒味道会比较冲些。陈放一段时间，就会更加醇香。
