兼香型白酒：探索酱浓交融的酒香奥秘
在白酒的世界里，除了浓香、酱香、清香等传统香型，兼香型白酒以其独特的风味越来越受到消费者的喜爱。今天，我们就来深入了解一下兼香型白酒，尤其是酱中有浓的白云边酒，以及浓中带酱的玉泉酒，它们是如何将不同的香型巧妙融合的。
一、酱中有浓：白云边酒的独特工艺 白云边酒以其独特的酱中有浓风格著称。它采用高粱为原料，小麦制高温曲，从投料到第7轮次，大多采用大曲茜香（茅台酒）操作法。第8轮时，改用浓香型酒工艺，将总投料量9%-10%的高粱粉与第7轮次的出客酒醅混匀后混蒸。这种独特的工艺使得白云边酒既有酱香，又不失浓香的风味。
二、浓中带酱：玉泉酒的精湛勾调 玉泉酒作为浓中带酱的兼香型酒代表，采用分型发酵产酒、分型陈贮、科学勾调工艺。玉泉酒的生产过程中，控制乳酸乙酯与已酸乙酯之比值小于1，而在酱香型酒生产时，使Z酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1。基酒分型、按质分别贮存3-5年，浓香与酱香的勾兑比例为8：2，使得玉泉酒口感丰富，回味悠长。
三、清中带酱：清酱交融的创新之作 四川省食品发酵工业研究设计院在20世纪90年代初研制出的“清中带酱”大曲酒，融合了酱香型、清香型酒传统工艺的特点。其制曲工艺独特，酿酒工艺严谨，使得“清中带酱”大曲酒既有“清香纯正”的特点，又有“酱香优雅、回味余长”之风韵。
总结：兼香型白酒是白酒家族中的创新之作，无论是酱中带浓的白云边酒，还是浓中带酱的玉泉酒，亦或是清中带酱的创新之作，都展现了白酒工艺的多样性和创新精神。对于喜欢尝试新口味的消费者来说，兼香型白酒无疑是一个不错的选择。
