酱香酒制曲工艺揭秘：传统与现代的完美结合
在酱香酒的生产过程中，酒曲扮演着至关重要的角色。为了帮助消费者更好地了解这一过程，我们将深入探讨酱香酒制曲的奥秘。
一、酒曲的重要性 酒曲，又称“酒药”，是酿造酒水不可或缺的原料。在发酵之前，必须添加酒曲，它不仅赋予酒水独特的风味，还能确保发酵过程的顺利进行。
二、茅台镇酱香酒酿造工艺 茅台镇酱香酒的酿造工艺遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等复杂步骤，历经春夏秋冬四个季节。
三、制曲过程详解 1. 以小麦为原料，制成大曲；以高粱为原料，制成大曲。 2. 茅台坚持传统的人工制曲，采用女性的双足踩出中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”大曲。 3. 入仓发酵40天，经历两次翻仓，高温发酵至60℃以上，筛选出产香、产酒的独特微生物体系。 4. 黄曲在制曲过程中占比较高，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，其中黄曲点比达到80%以上。 5. 拆曲后存储半年，水分等元素挥发，有利于酒的醇香。
酒曲的多少直接影响成酒的品质，因此，在酿造过程中，酒曲的配比至关重要。
