酱香酒12987工艺揭秘：传统酿造的艺术
在酒水市场中，酱香酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴备受消费者喜爱。然而，对于酱香酒中的12987工艺，了解的人却寥寥无几。今天，我们就来揭开这个神秘工艺的神秘面纱。
一、工艺概述
酱香型白酒采用开放式固态发酵，其12987工艺可以概括为：五月端午制曲，九月重阳前后投料，一年一个生产周期，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。这个工艺的特点是高温制曲，两次投料，多轮次高温堆积发酵，高温接酒，按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期储存，再经勾兑成产品。
二、生产周期与投料
酱香酒的生产周期为一年，这个过程需要经过岁月的沉淀，才能成就那独特的酱香。两次投料分别是下沙和糙沙，下沙为酿酒投料开始，糙沙在下沙后一个月进行。
三、蒸煮与取酒
9月重阳下沙，9次蒸煮，优质大曲酱香毫无保留地发酵每一粒原粮。7次取酒，每一轮次入窖发酵一个月烤酒一次，共七次，只加大曲不再投料。
了解这些，相信您对酱香酒的酿造过程有了更深的认识。
