揭秘茅台试点：窖底香背后的科学奥秘
1964年，周总理亲自点将，国家轻工业部高级工程师周恒刚带领团队开展了著名的“茅台试点”科技试点。这一试点旨在规范茅台的生产工艺，深入研究茅台的微生物环境和物质构成。在众多科研人员的共同努力下，我们揭开了酱香型白酒的诸多谜团。
一、科研团队的辛勤付出 周恒刚带领43名青年技术人员深入生产一线，与工人们同甘共苦，进行了上万次实验和几千次对比。正是这种不懈的努力，使他们发现了酱香白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等重要发现。
二、先进技术的助力 在分析化验过程中，辽宁省抽调的刘洪晃、郑宝林和刘丽华等同志以及茅台酒厂的林宝才、汪华等，采用了先进的“纸上层析”分析技术。通过对各种微量成分的检测，他们发现了己酸乙酯在窖底香酒中的突出含量，并通过与沪州老窖酒的对比，进一步证实了己酸乙酯是浓香酒的主体香。
三、窖底香酒的特点与作用 窖底酒具有部分浓香型酒风格，酱香明显，浓厚丰满。其特点是窖香浓郁，酱香明显，无异杂味，回甜，后味爽净。在酱香型酒勾兑中，窖底酒起着调香、调味的作用，能使酒体丰满、协调。
