烧烤配酒，这些知识你了解吗？

烤串，又称烤串儿或串烧，是将肉类、蔬菜等食材用签子穿成串后炙烤的烹饪方法，也指通过该方法产生的食物。烤串在中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多地都非常流行。

一、烧烤搭配啤酒的坏处 1. 致癌：肉类中的核酸在美拉德反应中，与氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，可能导致癌症。烧烤环境中也可能产生致癌物质，诱发胃癌、肠癌。 2. 与吸烟危害等同：世界卫生组织研究显示，吃烧烤的毒性等同于吸烟。美国研究中心报告称，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。 3. 易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里可能未熟透，可能感染寄生虫，如脑囊虫病。

二、烧烤时适合喝的酒 1. 烧酒：韩国烧酒是烧烤时的理想辅佐饮料，度数适中，不会像啤酒那样占胃容积。 2. 大麦茶：大麦茶开胃助消化，适合老人和儿童。 3. 橘子汁或柠檬汁：烧烤油腻，果汁可排除胃里的油腻负担。 4. 酸奶乳酸菌饮品：酸奶有助于开胃和消化。

三、如何降低烤肉危害 1. 番茄：番茄中含有抗癌物质番茄红素，能保护细胞免受氧化剂侵蚀。 2. 蒜泥：大蒜含有抗癌物质，但不宜加热食用。 3. 柠檬汁：柠檬中含有维生素C及抗氧化剂，可减少致癌物的危害。 4. 绿叶菜：绿叶菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性。