炖鸽子汤，料酒的加入时机有讲究

在电商平台，我们常常会遇到各种烹饪问题。今天就来聊聊炖鸽子汤时，料酒的加入时机。鸽属，是鸠鸽科的一属，包括各种中型和大型的鸽子，其中有我们今天常见的鸽子，即原鸽还有拥有白色羽毛的白鸽。

一、焯水时加入料酒 建议在焯水的时候加入料酒，炖汤的时候则不需要。这是因为料酒的主要作用是去除腥味。在焯水的过程中，鸽子肉中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质会溶于汤水中的油脂中，形成浮沫，从而减弱鸽子肉的腥味。此时加入料酒，去腥作用会加强。

二、鸽子汤不宜与某些食物同食 1. 牛羊肉：鸽子汤具有补虚、扶阳作用，喝完后不宜食用热性食物，如牛肉、羊肉等，以免上火。 2. 猪肉：鸽子汤具有滋肾益气的功效，猪肉同样具有补中益气的功效，二者同食会导致气滞，不利于健康。 3. 猪肝：猪肝和鸽子肉中含有的未失活性的酶与其它生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应，产生一些不利于人体的物质，导致黑色素沉着而面部长斑。

三、冷水下锅炖鸽汤 无论是焯水还是炖汤，都建议冷水下锅。冷水下锅可以使鸽子肉的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中，炖出来的汤更香，营养更好。